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深冷速冻冷柜-让虾头不变黑
2018-01-30 10:16 阅读(475)
深冷速冻冷柜-让虾头不变黑

 
鲜虾的美味十分诱人,但在虾头处却时常能看到一些黑乎乎的东西,着实影响食欲。虾头为什么会变黑? 原因真是让人脑洞大开:虾吃了海底的黑泥巴、被重金属污染了、褐藻吃多了、那是虾的内脏、被日本核辐射……

虾头变黑到底是什么原因? 虾头变黑,到底能不能吃? 如何才能不让它变黑?  今天,小澳就为大家一一解密。
 
虾头变黑,原来是酶干的!

科学面前,疑惑常常不攻自破。虾头变黑,与外界污染、吃泥巴、吃海藻并没有什么关系。虾头变黑,是发生在虾体内的一种酶促反应。虾的体内有一种叫酪氨酸酶的物质,虾体内的酪氨酸在它的作用下,可以逐步形成醌类物质,然后再形成优黑素等黑色物质。由于虾头里的酪氨酸酶活性最强,因此我们总是看到虾头最先变黑。

虾头变黑,还能吃吗?

在常温下储藏,随着时间推移,虾头会逐渐变黑,这一定程度上可以反映虾的新鲜程度。但造成虾头发黑的毕竟是虾自己的生物酶,和微生物关系不大,所以变黑不代表虾已经变质。即使在普通冷冻或冷藏条件下,酪氨酸酶依然有活性,因此仍然会发生黑变。

虾头如何才能不变黑?

事实上,捕捞者更担心虾头变黑,这严重影响卖价,尤其是海白虾、南美白对虾这种货色。当然各类商家也是想尽各种办法来防止虾头变黑。虾头变黑的因素已找到,就是要抑制“酪氨酸酶”活性。

使用亚硫酸钠,抑制黑变的效果特别好,但易残留,有怪味;使用保鲜剂,通过有机酸来抑制酪氨酸酶的活性,但也有残留;抽真空保存,断绝酶促褐变需要的氧气,非常麻烦;彻底煮熟,破坏酶的活性,熟冻虾新鲜度降低。

急速冷冻  冻虾不黑头更新鲜

这些办法不禁让我们望洋兴叹,但这样处理的虾易残留、有怪味、不新鲜。难道就没有一个简单可行的好办法?!有啊!急速冷冻就可完全避免。

专家表示,急速冷冻使食品内部的热或支持各种化学活动的酶能量降低,同时将细胞的部分游离水瞬间锁住,降低水分活度,从而不借助任何防腐剂和添加剂,使食品营养最大限度的保存下来。

但问题来了,目前普通冷柜一般只能冻到-24℃左右,冷冻速度慢、冷冻力小,很难及时冻透鲜虾降低其体内酶的活性。

针对这一难题,制冷专家澳柯玛尝试将超低温、精准温控、急速制冷等技术全面普及到家用冷柜上,成功推出了家用冷柜、冰箱的升级换代产品--深冷速冻冷柜、深冷速冻冰箱。

以澳柯玛深冷速冻系列冷柜为例,箱内温度-30℃至-50℃、-60℃可调,能在短时间内深度冷冻,不仅大虾不黑头,还能让保质期限延长2倍以上,色泽鲜艳如初。

实验表明,通过在-18℃、-28℃、-40℃三个不同级别冷冻鲳鱼、对虾、蟹、贻贝等水产品,解冻后的鲜度、色泽、弹性、口味等,-40℃的低温环境下快速冷冻味道更接近食材的原始鲜度。

 

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