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澳柯玛零下40度深冷速冻冷柜,让食材保存更新鲜

来源:www.quanlenglian.cn 作者:澳柯玛全冷链 人气: 发布时间:2018-02-24
摘要:通过急速冷冻,食品内的水分形成无数极细小的冰晶并均匀分布于食品的细胞内与细胞间隙中,从而在最短的时间内通过最大冰晶生成带,减少了细胞、组织的损伤和破裂,保证了原有食品的品质,最大限度的锁住食物营养,保持口感新鲜。
澳柯玛零下40度深冷速冻冷柜让食材保存更新鲜
  
日常生活中,我们常常会发现,放冰箱里的鲜鱼、肉类,化冻后精彩会流出一些“血水”,然而每当这时,很多人都会认为流掉这些血水,肉类会更新鲜好吃,其实结果正相反,食材的血水其实是肉类细胞破损后营养成分的流失,而且吃起来也没有刚买来的时候新鲜。

要说清这个问题,还要先从水产学的最大冰晶生成带说起。

最大冰晶生成带,英文名称:zone of maximum ice crystal formation,就是食品肌肉组织中的水分生成最大冰晶量的温度范围。(请注意:最大冰晶生成带是一个范围哦,不是地带)

这个范围一般指-1~ -5℃,大部分食品在此温度范围内约80%的水分形成冰晶的温度范围。

通俗一点来说呢,食品细胞在冷冻降温时会发生变化,当食品温度降至-1℃--5℃时,细胞内的水分会结成冰晶,这个温带称为“最大冰晶生成带”。 冷冻速度越慢,通过温度时间就越长,生成的冰晶就越大,就越容易刺破细胞膜。当解冻时,细胞液就通过刺破的细胞膜流出,营养也随之流失,食品的味道也会变差。

现在知道“血水”是怎么回事了吧。相信聪明的你也已经知道食材保鲜的秘诀就在于如何让食物迅速跳过-1℃到-5℃这一最大冰晶生成带,并生成尽可能细小的冰晶。

可是如何做到呢?答案就是—急速冷冻。

通过急速冷冻,食品内的水分形成无数极细小的冰晶并均匀分布于食品的细胞内与细胞间隙中,从而在最短的时间内通过最大冰晶生成带,减少了细胞、组织的损伤和破裂,保证了原有食品的品质,最大限度的锁住食物营养,保持口感新鲜。

食材保鲜的秘籍找到了,新的难题又出现了:冷柜的急速冷冻问题。传统冷柜的冷冻下限一般是-24℃,而且冷冻速度较慢,尤其是对于一些三文鱼、金枪鱼等深海鱼类、神户牛肉等精品鲜肉来说,无法满足冷冻需求,从而导致营养流失。

制冷专家澳柯玛,根据食材冷冻需求,早在2015年就推出了行业首款-40℃深冷速冻冷柜, 将传统家用冷柜的下限拓展到-40℃,冷得足够深。比如这款冷柜配备“一键极冷”功能,可谓滴水成冰只需8秒,冻得足够快、足够深。从而让食品快速通过最大冰晶生成带,将对食品的损伤降到最低,从而达到最大程度的保鲜、锁住营养。

   以这款深冷速冻冷柜为基础,2016年,澳柯玛再次推出了全球领先的智酷冷柜。-40℃深冷速冻,0.1℃精控保鲜,温度稳定性提升了三倍。


责任编辑:澳柯玛全冷链(www.quanlenglian.cn)
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